Грибной соус из шампиньонов

Соус нежный солоноватый на вкус, с приятной легкой кислинкой. Для получения однородной консистенции соус можно взбить в блендере. Бульон можно заменить сливками. Грибной соус из шампиньонов прекрасно подходит к мясу, рису или макаронам.

Как приготовить грибной соус из шампиньонов

• Муку обжарить при постоянном огне до светло-коричневого цвета. Муку высыпать на отдельную тарелку.


• Грибы мелко нарезать.


• В сковороде растопить сливочное масло, выложить грибы. Потушить 5 минут. Влить сок лимона.


• На грибы высыпать муку и хорошо перемешать.


• К грибам лить бульон, посолить по вкусу и варить до загустения (при небольшом кипении 10 минут).

вОчень понравились, обязательно сделаю,большое спасибо за прекрасную фантазию.

Лаваш с сыром на сковороде

1 армянский лаваш (у нас пшеничный ролл)

1-2 яйца

сыр твердых сортов

растительное масло для жарки

соль и перец по вкусу

По желанию можно добавить специи

В глубокой посуде вилкой хорошенько взбиваем яйцо с солью, перцем и специями. Сыр нарезаем ломтиками, толщиной 3 – 4 мм. Лаваш режем полосками по ширине ломтиков сыра. Длинные полоски лаваша делим пополам, так чтобы в несколько раз можно было завернуть ломтик сыра.

Теперь заворачиваем сыр в лаваш, у нас получаются конвертики. В сковороду наливаем растительное масло, накаляем на среднем огне. Окунаем получившиеся конвертики в яйцо и выкладываем на сковороду, обжариваем до золотистого цвета с двух сторон. Готовые конвертики лаваша с сыром перекладываем на блюдо и горячими подаем к столу.

Рецепт окрошки классической с колбасой на квасе

Тонкости приготовления

• Вкус окрошки во многом зависит от того, как порезаны овощи. Форма нарезки продуктов должна быть одинаковой. Овощи можно нарезать кубиками, соломкой или натереть на тёрке. Не стоит их резать крупно, так как это ухудшит вкус блюда.


• Овощи должны быть полностью остужены, так как смешивание холодных и тёплых продуктов приведёт к быстрому их скисанию.


• Классический вариант окрошки с колбасой готовят на квасе, который делают самостоятельно. Тот квас, который продаётся в магазинах, для неё не подходит, так как в нём много сахара.


• Поэтому перед тем как приступить к приготовлению окрошки на квасе, нужно сначала его сделать.

Квас из чёрного (ржаного) хлеба

• чёрный (ржаной) сушёный хлеб – 100 г;


• вода – 2 л;


• сахар – 50 г;


• дрожжи – 2-3 г.

• Порежьте хлеб на ломтики. Подсушите в духовке. Два кусочка хорошо подрумяньте.


• Сложите в стеклянную банку, залейте кипятком. Закройте горлышко марлей и оставьте на 6 часов для настаивания. За это время жидкость приобретёт коричневый цвет и приятный хлебный аромат.


• Положите сахар и дрожжи. Перемешайте. Оставьте для брожения в тёплом месте. Через сутки квас будет готов.


• Процедите его через несколько слоёв марли в другую банку или стеклянную бутылку. Поставьте в холодильник для приостановки брожения.

Квас готов. Теперь можно приступить к приготовлению окрошки, выбрав подходящий рецепт.

Примечание: чтобы каждый раз не готовить квас заново, не выбрасывайте использованную хлебную массу. Если в ближайшее время вы не планируете готовить квас, перелейте её в небольшую баночку и уберите в холодильник, чтобы она не перебродила. Для получения новой порции кваса в банку с хлебной гущей добавьте свежие сухари, сахар, дрожжи. Залейте всё тёплой водой.

Кому кажется, что приготовление кваса – хлопотное занятие, может купить сухой квас и сделать его по рецепту, указанному на упаковке.

Окрошка на квасе овощная с колбасой

• картофель – 4 шт.;


• морковь – 1 шт.;


• редис – 10 шт.;


• огурцы свежие – 2 шт.;


• яйца – 2 шт.;


• колбаса варёная – 300 г;


• сметана – 100 г;


• зелёный лук – несколько перьев;


• зелень укропа – небольшой пучок;


• квас – 1,5-2 л;


• соль – по вкусу;


• горчица – по вкусу.

• Картофель сварите «в мундире». Ополосните его холодной водой. Остудите. Очистите от кожуры. Порежьте кубиками.


• Морковку почистите. Сварите в отдельной кастрюльке. Остудите и порежьте такими же кубиками.


• Яйца опустите в горячую воду и варите около десяти минут. Если скорлупа тонкая и вы переживаете, что она во время варки лопнет, положите в воду соль. Чтобы яйца легко очищались от скорлупы, остудите их в холодной воде. Почистите. Отделите белки от желтков.


• Белки порубите или разомните вилкой. Желтки сложите в чашку, добавьте горчицу, хорошо разотрите ложкой. Налейте небольшое количество кваса и перемешайте.


• Огурцы и редис порежьте кубиками. Чтобы окрошка получилась более сочной, их можно натереть на средней тёрке.


• Измельчите зелёный лук.


• Колбасу сначала порежьте пластиками, а затем – кубиками.


• Все ингредиенты положите в кастрюлю и разведите квасом. Посолите.


• В тарелку налейте окрошку. Положите сметану и порезанную зелень укропа.

Окрошка на квасе сборная с колбасой и мясом

• варёная колбаса, сардельки, сосиски – 150 г;


• отварное мясо – 150 г;


• огурцы свежие – 2 шт.;


• яйца – 3 шт.;


• квас хлебный – 1,5 л;


• горчица готовая – 1 ч. л.;


• зелёный лук – несколько перьев;


• соль – по вкусу;


• хрен готовый – по вкусу;


• сахар – щепотка;


• укроп – несколько веточек;


• сметана – 1 ст.

• Колбасу, сосиски и сардельки очистите от плёнки и порежьте маленькими кубиками.


• Яйца положите в кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут. Переложите в холодную воду и остудите. Очистите от скорлупы. Отделите желтки от белков.


• Порежьте кубиками огурцы, яичный белок. Измельчите укроп и зелёный лук.


• Желтки сложите в мисочку, тщательно разотрите ложкой. Добавьте горчицу, сметану, соль и сахар. Хорошо перемешайте. Соедините в кастрюле с квасом.


• Мясопродукты, яйца и огурцы залейте квасом и снова перемешайте. Налейте в тарелки.

Окрошка на квасе с колбасой и редькой

• колбаса копчёная или полукопчёная – 200 г;


• картофель – 4 шт.;


• яйца – 3 шт.;


• редька зелёная маленькая – 1 шт.;


• огурцы свежие – 2 шт.;


• зелёный лук – небольшой пучок;


• сметана – 100 г;


• соль – по вкусу;


• чёрный молотый перец – по вкусу;


• зелень укропа;


• квас хлебный – 1,5 л.

• Картошку отварите «в мундире». Ополосните холодной водой. Остудите. Очистите от кожуры.


• Яйца сварите вкрутую. Для этого опустите их в кипящую воду и варите 10 минут. Залейте их холодной водой, остудите. Очистите от скорлупы. Не разделяя их на белки и желтки, измельчите с помощью вилки.


• Редьку очистите. Вместе с огурцом натрите на средней тёрке.


• Колбасу порежьте маленькими кубиками.


• Зелёный лук порежьте тоненькими колечками.


• Все ингредиенты сложите в кастрюлю. Залейте квасом. Положите по вкусу соль и перец. Тщательно перемешайте.


• Окрошку налейте в тарелку, заправьте сметаной и посыпьте измельчённой зеленью укропа.

Хинкали по грузински рецепт

Процесс приготовления будет небыстрым — хинкали никогда не делают в спешке, ведь это блюдо требует максимум внимания и некоторой сноровки. Мы постарались подготовить подробный пошаговый рецепт хинкали с фото! Надеемся, что у вас все получится!

мука — 500 г;

соль — ½ ч. ложки;

питьевая вода — 250 мл.

мясной фарш — 500-600 г;

крупная луковица — 1 шт.;

кинза или другая зелень (по желанию) — пучок;

мясной бульон (или вода) — около 80 мл;

соль, специи — по вкусу.

Для соуса (по желанию):

сметана — 150 г;

томатная паста — 2-3 ст. ложки;

кипяченая вода — 50 мл;

чеснок — 2-3 зубца;

зелень (любая) — 3-4 веточки;

соль, красный молотый перец — по вкусу.

Хинкали по-грузински рецепт пошаговый с фото

Хинкали традиционно готовят на простом базовом тесте. Для его изготовления муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, бросаем соль. Формируем углубление и вводим в мучную смесь теплую питьевую воду.

Старательно разминаем массу, замешивая в меру плотное, крутое, не прилипающее к рукам тесто. При необходимости увеличиваем порцию муки. Прикрываем салфеткой и обязательно даем тесту примерно полчаса отдыха.

Пирог со щавелем

Чтобы приготовить пирог со щавелем нам понадобятся следующие ингредиенты:

• сметана — 1 стакан (250 грамм)


• масло — 100 грамм


• мука — 2,5 стакана


• сахар — 0,5 стакана


• сода — 0,5 чайной ложки (погасить уксусом или лимонным соком)

• щавель — 300 грамм


• сахар — 0,5 стакана


• по желанию можно добавить 2-3 небольшие веточки мяты или мелиссы

Щавель моем, удаляем стебельки, просушиваем на бумажном полотенце. (У меня было мало времени, поэтому я просушила его феном — смешно, но быстро). Мелко режем «лапшой». Засыпаем сахаром и помнем немного руками. Сначала кажется, что начинки очень много, однако при выпечке щавель спрессуется.

Готовим тесто. Размягченное масло растираем с сахаром и 2-мя стаканами муки в крошку. Добавляем сметану, гашеную соду. Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и руками вмешиваем оставшиеся полстакана муки. Делим тесто на 2 части, одна — больше, другая — меньше.

Раскатываем большую часть толщиной 0,5 см — выкладываем в форму или на противень. Сверху кладем щавель.

Накрываем второй частью теста.

Защипываем края. Сверху можно смазать яйцом.

Выпекаем в духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Пирог со щавелем готов. Приятного аппетита!

Картофельное тесто

Ингредиенты:
Картофель 1,2 кг.
Яйцо 1 шт.
Муки 3 ст. л. или 2 ст. л. с горкой
Соль неполная ч. л.

Приготовление картофельного теста:

1. Картофель моем и отвариваем в кожуре до готовности. Степень готовности можете проверить ножом или вилкой и, если картофель легко прокалывается, то можно сливать воду. Чтобы картофель быстрее остывал я всегда разрезаю его на две части. В общем вот фото, у меня пошло чуть более килограмма, поэтому и количество остальных продуктов я писала именно на данное количество картошки.

2. Пропускаем картофель через мясорубку и ни в коем случае не измельчать на блендере, потому что получится отвратительная клейкая масса.

3. В картофель добавляем одно яйцо и соль. Хорошенько перемешиваем руками или ложкой.

4. Теперь всыпаем муку и снова размешиваем. В принципе, много муки не нужно, что бы в итоге изделие получилось мягкое и нежное. Мне хватило двух ложек с верхом. Я всегда такое тесто замешиваю руками, так проще понять нужной ли вы консистенции добились. Тесто не должно сильно приставать к рукам, должно получится однородным, без заметных участков муки. Замешивайте до того момента, пока у вас не получится вот такое картофельное тесто, как на фото. И после этого можете готовить пирожки, рулеты или что-то экспериментировать. У меня всегда получаются отличные зразы из такого теста, которые просто обожает мой муж) Так что удачного вам теста и приятного аппетита.

Пицца рецепты

При запекании колбасные ломтики покрываются маслянистой аппетитной корочкой, а сама пицца пропитывается соблазнительным ароматом. Дополняют «картину» расплавленный тягучий сыр, смешавшийся с томатным соусом и тонкое нейтральное тесто. Найти пепперони на полках крупных супермаркетов сейчас не так уж и сложно, поэтому лучше не заменять эту колбасу, а попробовать пиццу, максимально приближенную к оригинальному вкусу.

вода — 120 мл;

мука — 180 г;

дрожжи сухие (быстродействующие) — 1 ч. ложка;

сахар — щепоть;

соль — щепоть;

оливковое масло — 20 г.

колбаса пепперони сырокопченая — 100 г;

моцарелла — 150 г;

чеснок — 1 зубец;

помидоры свежие — 250 г (2 шт.);

томатная паста — 1 ч. ложка;

орегано, сушеный базилик — по щепотке;

оливковое масло — 1 ст. ложка;

соль, перец — по вкусу.

Минтай в сметане

Из рыбы можно приготовить удивительное количество самых разнообразных блюд, одно из них – минтай в сметане. Готовить его одно удовольствие: и времени отнимает немного, и вкусно, и полезно, а уж какой аромат распространяется по квартире – и описать невозможно!

минтай – 1 кг
(филе минтая – 600 гр.);
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 2-3 шт.;
сметана – 200 гр.
(можно и больше – добавляется, как говорится, «на глаз».);
соль, перец – по вкусу.

Готовим минтай в сметане

1. Для начала нужно приготовить рыбу: мы ее чистим, освобождаем от костей, промываем, даем ей чуть высохнуть и затем режем на порционные кусочки. Лучше не делать их слишком мелкими, толщина их примерно 5-7 сантиметров.


2. Лук лучше порезать полукольцами, но это уж по распоряжению самой хозяйки – кому как нравится, так пусть и режет, блюдо от этого точно не пострадает. Морковь протираем на средней терке.


3. Нужно слегка обжарить овощи, причем сначала на сковороду поместить морковь, а через пару минут уже лук, далее Вам необходимо добавить воды и тушить овощи примерно 5 -7 минут. В принципе, можно сразу добавить воду, без обжарки, но тогда блюдо будет готовиться чуть дольше.


4. После этого в ту же сковороду выкладываем кусочки рыбы. Следите за тем, чтобы вода не выпарилась полностью, иначе и овощи, и рыба могу просто-напросто сгореть. Они должны не жариться, а именно тушиться. Тушим рыбу до полуготовности, при этом солим и добавляем нужные Вам приправы, например, хорошо к этому блюду подойдет черный молотый перец. Если любите блюда поострее, можно добавить и перчик более острый, но только, конечно, в меру. После этого добавляем сметану и уже доводим блюдо до готовности.


5. Полное время приготовления занимает около получаса, это уже зависит от плиты. Не рекомендуем Вам готовить на слишком сильном огне, так как это не сэкономит Ваше время, как может показаться на первый взгляд, а может только все испортить: рыба сверху может подгореть, а внутри вовсе остаться сырой.

На гарнир можно подать отварной картофель порезанный кубиками (как на фото), картофельные оладьи или картофель, приготовленный в духовке – все это прекрасно подходит к рыбным блюдам. Также можно предложить рис с овощами или какой-либо салат на Ваше усмотрение. Минтай в сметане лучше не подавать с макаронными изделиями и с разными крупами. Для украшения используйте разнообразную зелень: листья салата, мелко нарезанную петрушку или укроп – это и красиво, и полезно одновременно. Приятного аппетита!

Бутерброды с селедкой

Из обычной соленой сельди, или "селедки", можно приготовить изысканные бутерброды для праздничного стола.

Рецепты приготовления бутербродов с селедкой:

Багет порезать по диагонали на шесть кусков одного размера. На каждый кусок хлеба положить кружок помидора. Сверху положить кусочек сельди, свернутый колечком. Внутрь кольца положить оливку, соленый огурчик или небольшой кусочек сладкого красного перца. Багет можно заменить любым другим белым хлебом.

Ингредиенты для бутербродов с сельдью и песто из свеклы:

ломтики хлеба
сельдь слабо соленая
перышки зеленого лука
Для песто:
2 - 3 свеклы
3 дольки чеснока
70 г. поджаренных грецких орехов
100 мл. рубленой зелени укроп и петрушка 3:1
1 ст. л. уксуса
2 ст. л. масла грецких орехов или оливкового
1/2 ч. л. сахара
1/3 ч. л. кайенского перца
соль
черный молотый перец

Рецепт бутербродов с сельдью и песто из свеклы:

Все ингредиенты для песто измельчить в блендере.
Добавить уксус, соль, перец, масло, сахар и перемешать.
На ломтик хлеба нанести песто и сверху положить кусочек селедки.
Перья лука измельчить и посыпать сверху.

Ингредиенты для бутерброда с сельдью из батона:

Батон
Сельдь (соленая или 2 готовых филе) - 1 шт.
Масло сливочное - 1 пачка
Зелень (свежая: петрушка, укроп)
Томатная паста - 2 -3 ч. л.

Рецепт бутерброда с сельдью из батона:

Батон разрезать вдоль. Вынуть весь мякишь и смешать с пачкой сливочного масла. Разделить это "тесто" на две части, в одну добавить томатную пасту, а в другую мелко нарезанную зелень. На одну половину батона выложить валетом 2 бока (филе) селедки, чуть вдавить в начинку. Две половинки батона соединить, положить в пакет и убрать на ночь в холодильник под небольшой пресс. Нарезать поперек, как простой батон.

Рецепт бутербродов с сельдью на подушке из яиц и зеленого лука:

Яйца, зеленый лук измельчить, смешать с майонезом.
Выложить на кусочки ржаного хлеба,
сверху положить кусочки филе селедки.

Рецепт приготовления бутербродов с селедкой без хлеба:

Отвариваем некрупный картофель в мундире, даем остыть.
Чистим картофель и режем на кругляши,
сверху выкладываем кусочки селедки, колечко репчатого лука,
обвязываем бутерброд в виде подарочка зеленым луком (чтобы лук не ломался, предварительно обдать его кипятком).
Если еще воткнуть шпажки, кушать такие бутерброды с селедкой будет удобнее.

Обжариваем на сливочном масле кусочки хлеба, у меня хлеб с луком и сушеными томатами.
Смазыаем горчицей или майонезом, сверху филе селедочки и несколько кусочков огурчика. Посыпаем петрушкой или укропом.

Ингредиенты для горячих бутербродов с селедкой:

сельдь соленая - 3 шт.
горчица - 1 ст.
яичный желток вареный - 4 шт.
масло растительное - 2 ст.
батон - 1 шт.
Количество порций: 6

Рецепт приготовления горячих бутербродов с селедкой:

Разделайте сельдь на чистое филе, вымочите в молоке в течение 1 часа и нарежьте ломтиками.
Желтки разотрите с горчицей, постепенно добавляя растительное масло.
Нарежьте батон ломтиками и обжарьте на масле.
Смажьте ломтики хлеба смесью из горчицы и желтков.
Выложите на хлеб ломтики сельди и поставьте в духовку на 5 минут.
Подайте горячими

А вот и классика бутербродно-закусочного жанра -

Ржаной хлеб, намазанный тонким слоем сливочного масла и сверху аппетитные кусочки сельди. Вкусно еще сверху лучком посыпать.

Оладьи на кефире без яиц

Ингредиенты

• Кефир - 0,5 л


• Мука - 2,5 стакана


• Сахар - 1 ст.л.


• Сода - 0,5 ч.л.


• Соль - 1 щепотка


• Яблоко - 1-2 шт.


• Мёд - 100 г


• Корица молотая - 1 ч.л.


• Растительное масло

Информация

Сладкая выпечка
Порций - На 5 человек .
Время приготовления - 30 минут .
Русская кухня .

Рекомендуем выпекать оладьи, накрывая сковородку крышкой, так как в тесте содержится сода. Тогда все изделия будут пышными, нежными и пропекутся.

Также если добавлять какие-то фрукты, стоит помнить об их природной сладости и не переборщить с добавлением сахара. Иначе выпечка не поднимется, будет клеклой, а вкус - слишком приторным.

Рекомендуем! Приготовьте к оладушкам всего за 15 минут домашнюю сгущенку - отличное дополнение к сладкому столу.

Смотрите, как правильно сделать самые пышные и вкусные блинчики:

Понравился наш простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:

Можно использовать ряженку или сметану. Интересный вкус получится, если взять йогурт с наполнителем. Яблоки режу ломтиками, добавляю изюм или чернослив, неплохо получается с замороженной клюквой, но не советую ее брать много, иначе будет слишком кисло. Жарю всегда под закрытой крышкой на среднем огне, масла на сковороду не лью, только слегка смазываю ломтиком сала.

Если яблоки добавлять крупными кусочками, то не ждите, что изделия из теста поднимутся, если их диаметр небольшой. Даже если вы добавите соды или разрыхлитель, тесто получится клеклым. Уже много раз мной проверено, что лучше мелко нарубить, или вообще натереть. и не стоит добавлять много фруктов — вкус будет перенасыщенным, а не пикантным.

Зеленый борщ с щавелем

Ингредиенты (на 3,5-4 литра ):

• 300 гр. мяса — по желанию


• 4 средних картофелины


• 1 крупный пучок щавеля (чем больше, тем лучше) или 0,5 л. консервированного щавеля


• 1 морковь


• 1 луковица


• 2-3 зубчика чеснока


• растительное масло


• вода


• 4-5 яиц


• сметана


• соль


• перец черный горошек


• перец черный молотый


• перец душистый горошек


• лавровый лист


• зелень

Приготовление:

1. Рецепт приготовления зеленого борща со щавелем достаточно прост. Если готовим зеленый борщ на мясе, мясо промываем, режем кусочками и варим до готовности (по желанию можно варить и куском, а потом разрезать на кусочки). Если готовим зеленый борщ без мяса, набираем воду и ставим кипятиться.


2. Если борщ готовим из свежего щавеля, то щавель хорошенько промываем и режем.


3. Чистим картофель, морковь, лук и чеснок, моем их.


4. Картофель нарезаем кусочками. Мелко режем лук, натираем морковь на крупной терке, а чеснок на мелкой. Точно так же подготавливаем овощи и для варки красного борща или капустняка.


5. Картофель кидаем в кипящий бульон или воду, варим 5-7 минут.


6. Кидаем свежий порезанный щавель или вливаем консервированный, перемешиваем. Щавеля должно быть достаточно много — борщ не должен быть слишком жидким, но и не должен быть и слишком кислым. Добавляем соль и перец по вкусу, кидаем перец горошком.


7. Морковь, лук и чеснок обжариваем на растительном масле. Кидаем в борщ.


8. Яйца в зеленый борщ можно добавлять разными способами: 1-й способ: яйца выбиваем в чашку, размешиваем с небольшим количеством холодной воды и выливаем в кипящий борщ, перемешиваем, варим; 2-й способ: яйца отдельно варим вкрутую, чистим, ополаскиваем, режем кубиками чуть крупнее, чем на оливье, кидаем в борщ.


9. Когда готов картофель, добавляем в борщ лавровый лист и варим еще 5-7 минут, выключаем.


10. Подаем зеленый борщ, полив его сметаной и посыпав мелко порезанной зеленью. Для украшения можно положить в каждую тарелку половинку вареного яйца. К зеленому борщу подаем черный или белый хлеб.

Вкусные котлеты из фарша свинина и говядина

Состав
250 г свинины
500 г говядины
250 мл сливок
1 яйцо
250 г батона
200 г лука
соль, молотый черный перец или другие специи.

Рецепт приготовления котлет
Порежьте мясо на небольшие кусочки и пропустите его мясорубке. Не рекомендуется готовить фарш в кухонном комбайне, так как котлеты получатся твердые.
Пропустите через мясорубку лук, посолите, добавьте перец и 1 яйцо. Разомните батон, но не отжимайте. Перемешайте всю смесь.
Вымесите фарш и пропустите через мясорубку.

Руки и дно тарелки смажьте растительным маслом. Это следует сделать для того, чтобы фарш не приклеивался к ладоням. Приступаем к формированию котлет.
Обваляйте котлеты в муке или же в панировочных сухарях. На кончике ножа можно добавить следующие приправы: базилик, орегано, зелень сельдерея, кинзу, эстрагон, черный молотый перец.
Обжарьте котлеты с обеих сторон на предварительно разогретом растительном масле. На это у вас уйдет около 4 минут на каждую сторону. Сделайте огонь немного сильнее, чем средний.
Обжарив котлеты, сложите их в нагретую керамическую емкость и поместите в духовку на несколько минут (приблизительно на 5-6 минут).
Котлеты из фарша готовы! Через несколько минут их можно подавать к столу. В роли гарнира может быть обычное картофельное пюре.

Рекомендации по приготовлению котлет

Мясо. Для фарша можно использовать любое мясо, а именно свинину, говядину, телятину, баранину, а также мясо индейки или комбинировать их в различных пропорциях.

Чтобы приготовить фарш, мясо необходимо прокрутить в мясорубке 1-3 раза.

Кроме того, мясо можно мелко порубить с помощью ножа. Так, волокна будут перерезаться без раздавливания и сохранять больше сока. Такие котлеты будут иметь характерную структуру.

Хлеб. Хлеб дает котлетам пышность и воздушность, так как сок от мяса при обжаривании не выходит, а собирается в порах его мякиша.

Хлеб должен быть слегка черствый без корок. Если использовать свежий хлеб, то у готового блюда будет не очень приятная клейкость.

Хлеб можно использовать пшеничный или ржаной.

Если вы пропускаете хлеб через мясорубку после мяса, то корку с него можно не срезать, а молоко добавить в сам фарш.

Вместо хлеба в фарш можно добавить панировочные сухари и залить его молоком или водой.

Лук. Кроме лука в фарш еще можно положить чеснок. Количество лука может достигать половины веса мяса.

У котлет может быть дополнительный аромат, если использовать не сырой, а обжаренный измельченный лук.

Если не проворачивать лук в мясорубке, а натереть его на мелкой терке или же обработать в блендере, то котлеты получатся намного мягче и сочнее.

Яйца. В фарш яйца можно не класть, так как они придают котлетам жесткость.

Жир. Чтобы котлеты были более сочные, прокрутите с мясом сало (до 1/3 общего веса).

Но учтите, если использовать чересчур жирный фарш, то котлеты уменьшатся в размере и им будет трудно придать форму.

Приятный вкус котлетам придаст нутряной говяжий жир (на 2кг говядины необходимо взять до 0,5 кг жира).

У котлет будет интересный вид и сочность, если в фарш положить нарезанный небольшими кубиками свежий или копченый шпик.

Чтобы котлеты получились мягкими и пушистыми, добавьте в фарш небольшое количество сливочного масла.

Овощи. В фарш можно положить тертый картофель, свеклу, тыкву, морковь, кабачки или пропущенную через мясорубку капусту.

Овощи можно добавлять как отдельно, так и по несколько видов одновременно.

Количество овощей может достигать половины веса фарша.

Овощи могут быть сырыми, вареными или тушеными.

Приправы. Кроме черного молотого перца в фарш можно добавлять и другие различные специи — кориандр, хмели-сунели, корицу, горчицу, измельченную зелень и другое.

Сметана. В фарш можно положить пару ложек сметаны, кефира или майонеза.

Панировка. Можно использовать муку, манку или панировочные сухари.

Котлеты не обваливайте в панировке, а только тщательно уплотните, перебрасывая с одной руки на другую и слегка похлопывая.

Жарка. Чтобы котлеты как можно лучше прожарились, после переворачивания на другую сторону дожаривайте их под крышкой на уменьшенном огне.

Котлеты абсолютно готовы, если нажимая на них ложкой, из них выделяется светлый прозрачный сок.

Разрез котлет должен быть серым, а не красноватым.

Блюда из молодых кабачков

Кабачковые рулетики
молодые кабачки (или цуккини) - 2 шт
филе куриной грудки - 1 шт
чеснок - 2 зубчика
сыр твердый - 50 г
готовый соус из паприки (не острый)
несколько листиков базилика
соль,
черный молотый перец;
оливковое масло.

1. Кабачки вымыть и нарезать полосками примерно по 0,5 см.
2. Противень застелить бумагой для выпечки, разложить кабачки, немного смазать оливковым маслом и посолить. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут, чтобы кабачки стали мягче и лучше сворачивались.
3. Куриное филе нарезать тонкими продольными полосками, немного отбить, посолить и поперчить. Добавить чеснок, перемешать и оставить немного помариноваться.
4. На подготовленные кабачки выложить полоски куриного мяса, присыпать сыром, базиликом, добавить немного соуса.
Скрутить рулетики, сколоть их шпажками и запечь при 180 градусах 25 минут.

Картошка с мясом в мультиварке

Золотистый картофель с мягкими кусочками мяса. Домашнее жаркое в мультиварке всегда получается очень вкусное. К картошке с мясом можно добавить лесные замороженные грибы, получится еще вкуснее.

Как приготовить картошку с мясом, тушенную в мультиварке

• Мясо нарезать на небольшие кусочки.


• Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Чеснок мелко нарезать.


• Картофель нарезать крупными дольками.


• Мясо посолить и поперчить, обжарить на режиме "Выпечка" 20 минут (обжаривать мясо достаточно минут 10, крышку мультиварки я не закрываю).


• Дальше добавить лук, морковь и чеснок. Обжарить еще минут 10 на том же режиме.


• Добавить картофель, немного томатной пасты, воду, специи и лавровый листик.


• Включить режим "выпечка" 60 минут. После сигнала, картофель с мясом аккуратно перемешать.

Полендвица

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг свинины
500 г соли
2 ч. л. смеси перцев
2 ч. л. семян кориандра
4 г тимьяна
4 г розмарина
5 лавровых листов
Промой и обсуши свинину бумажными полотенцами. Срежь с мяса весь лишний жир.

Измельчи лавровый лист и кориандр, смешай с тимьяном и розмарином. Поперчи мясо и натри специями с обеих сторон.

Положи мясо в контейнер, посыпь солью со всех сторон и отправь в холодильник на 2 дня.

Периодически переворачивай мясо, чтобы оно как следует засолилось.Через 2 дня достань свинину из холодильника, промой проточной водой и обсуши бумажными полотенцами.Повторно натри мясо остатками специй, уже без соли. Заверни в чистую сухую марлю и подвесь в холодильнике или в другом проветриваемом прохладном месте на 2 недели.

Если вялить мясо в холодильнике, то 2 раза в день (обязательно!) нужно переворачивать.Вяленое мясо готово! Приятного аппетита!

Вяленая свинина в домашних условиях получается очень вкусной. Да, на приготовление такого мяса требуется две недели, но зато оно сделано с любовью! Согласись, что это лучше, чем есть покупное, неизвестно, как и из чего изготовленное.

Блины на кипятке

Ингредиенты для блинчиков на воде из заварного теста

Для ажурных и тонких блинчиков на воде мне потребовалось:

вода (кипяток) - 2 стакана (0.5 литра)
яйца - 3 шт.
сахар - 2 ст.л.
соль - щепотка
сода - 1/3 ч.л.
мука - 1.5 стакана
масло растительное - 3 ст.л.

Рецепт приготовления вкусных заварных блинчиков в дырочку на воде, пошаговые фото

Взбила яйца с соль. и сахаром в пену. Взбивать надо примерно минут 5.

Вылила в яйца 1 стакан теплой воды, продолжая взбивать яйца миксером.

Высыпала в яйца сразу всю муку и перемешала миксером, чтобы все комочки разошлись.

Во второй стакан налила уже кипяток, высыпала в него соду и вылила его в тесто, снова перемешала.

Вылила растительное масло и оставила заварное тесто на 15-20 минут, чтобы оно настоялось. По густоте оно получается жидковатым, блины будут не толстыми.

Заметила, что для того, чтобы блинчики были дырчатыми жарить их надо на раскаленной сковороде и наливать не много теста, тогда дырочки появляются еще в момент, когда тесто разливается по сковородке.

Пожарила заварные блинчики на воде с двух сторон до румяного цвета. Маслом я их не смазываю, использую все тот же секрет для мягкости - блинчики надо укладывать стопкой на тарелку и накрывать большой крышкой, чтобы они там пропаривались.

Блинчики просто отличные выходят, никто не догадается, что в заварном тесте только яйца, мука и вода. Посмотрите, даже на фото видно, что они не "колом стоят", а мягкие, ажурные. Для фаршировки - лучший вариант, как мне кажется.

Бешбармак из курицы

Что такое бешбармак из курицы? Как готовить это блюдо, как подавать? Существуют ли особые секреты, которые помогут сделать его невероятно вкусным? Разбираемся во всех тонкостях простого блюда под интригующим названием бешбармак!

Родиной бешбармака стала средняя Азия, где это блюдо традиционно готовят по праздникам. Готовится в домашних условиях оно очень быстро и получается очень вкусно. В переводе на русский, труднопроизносимое слово «бешбармак» обозначает «пять пальцев», что характеризует особенности его употребления. Казахи кушали его руками, подавая с мясным бульоном («туздуком») в глубоких чашах. Делать такое блюдо одно удовольствие.

Из чего готовят бешбармак

В классической азиатской кухне основой блюда считалась конина, причем к праздничному столу использовали ее деликатесные сорта. Позже перечень мяса дополнила баранина, верблюжатина и даже говядина. Ну а сегодня повсеместно распространен рецепт бешбармака из курицы, так как даже в средней Азии мясо птицы стоит дешевле, чем крупного скота и тем более коней.

Кроме мяса в рецепте предусмотрены овощи и домашняя лапша. Процесс приготовления крайне прост, а блюдо получается вкусным и оригинальным. Освоив эту технологию, вы сможете регулярно радовать своих близких новым вкусом птицы, отличным от более привычных курицы или индейки в духовке.

Пошаговый рецепт приготовления бешбармака

Итак, как приготовить бешбармак из курицы? Вам понадобятся:

• 1 средняя курица,


• 3 луковицы,


• специи, соль и перец,


• 1 ст. ложка растительного масла,


• ¾ стакана воды,


• 2 стакана муки,


• 2 яйца.

1. Промойте курицу, поместите ее в кастрюлю объемом не менее 5 литров. Залейте водой, чтобы она полностью скрыла мясо. Если курица большая, ее можно разделить на несколько частей.


2. Поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте в кастрюлю соль и специи, накройте крышкой, оставьте варить на 2,5-3 часа.


3. Примерно за час до готовности курицы приступайте к подготовке теста. В миску налейте воду, добавьте растительное масло, яйца и соль, перемешайте. Постепенно вводите просеянную муку. Замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть. Если этого не происходит, понемногу добавляйте еще муки. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник.


4. Очистите лук, нарежьте полукольцами. Смажьте сковороду растительным маслом и обжаривайте лук до готовности (он не должен хрустеть).


5. Готовую курицу вытащите из бульона, положите на блюдо, дайте немного остыть. Отделите мясо от костей, порвите его руками на кусочки.


6. Достаньте тесто, разделите на 3 части, раскатайте толщиной не более 3 мм. Нарежьте тесто ромбиками.


7. Часть бульона, в котором варилась курица, перелейте в стеклянную емкость. В оставшейся части 5-7 минут отваривайте полученную лапшу из домашнего теста.


8. Подавайте бешбармак из курицы вместе с бульоном, которым можно запивать блюдо.

5 секретов вкусного блюда

Зная, как готовить бешбармак из курицы, можно слегка усовершенствовать рецепт, сделав его оптимальным для вашей семьи.

1. Если вы следите за своим весом, не отказывайте себе в удовольствии иногда полакомиться бешбармаком. Но перед варкой курицы разделайте ее, удалите внутренний жир и хвостик. Тогда бульон получится не слишком наваристым.


2. При замешивании теста добавляйте ледяную воду (за час до готовки поставьте стакан в морозилку). Благодаря этому тесто получится более эластичным и податливым.


3. Не ограничивайтесь одним вкусом блюда! Его можно разнообразить овощами, которые, как известно, прекрасно дружат с курицей. Подготовьте зажарку из 3 луковиц, 2 морковок, 1 болгарского перца и 2 крупных помидор. Для этого предварительно удалите с помидор кожуру, ошпарив их кипятком, измельчите. Очистите и нарежьте другие овощи. На сковороду выложите лук и морковь, доведите до полуготовности, следом добавьте перец и томаты. Потушите 5 минут.


4. Удобнее кушать блюдо, начинка в котором лежит не на поверхности, а внутри теста. Для этого необходимо подготовить домашнюю лапшу в виде круглых блинов. Возьмите тесто, сделайте из него колбаску толщиной 10 см. Разрежьте на части шириной 1 см. Раскатайте каждый кусочек толщиной в 2-3 мм. Во время подачи блюда в центр блинчика можно будет положить начинку и завернуть его края конвертиком.


5. Отваривайте лапшу в кипящем бульоне порциями , чтобы листики не слипались между собой.

Как правильно подавать бешбармак

Существует 2 техники подачи блюда.

• Классическая — выложите готовые мясо, овощи и домашнюю лапшу в отдельные блюда, поставьте на стол. Каждому гостю подайте тарелку, в которой он будет собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки. Рядом поставьте пиалы с бульоном, в котором варилось мясо (не тесто!) По традиции блюдо следует запивать бульоном.


• Порционная — возьмите глубокие тарелки. В каждую выложите по 2-3 листика домашней лапши, сверху поместите мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавайте, посыпав кинзой или петрушкой.

Как видите, за загадочным названием бешбармак скрывалось очень простое и незатейливое блюдо. А вот насколько оно вкусное, убедитесь, опробовав этот рецепт!

Гебжалия

Гебжалия — очень нежное и вкусное сырное блюдо грузинской кухни родом из Менгрелии. Готовится из молодого несоленого имеретинского сыра или молодого сулугуни и мяты. Подается с мятно-молочным соусом или мацони. Блюдо готовится очень быстро: не более 15 минут.

Ингредиенты для приготовления гебжалии:

• Сыр сулугуни — 500 г


• молоко — 350-400 мл


• мята — 1 средний пучок


• надуги (рикотта) — 2-3 столовых ложки


• соль

Как готовится гебжалия:

1. Листики мяты сорвать со стебля. Верхнюю, нежную часть стебля, вместе с листьями очень мелко порубите ножом. Отложите 1/4 часть мяты для соуса.


2. Сыр нарезать длинными тонкими брусочками.


3. Поставьте кастрюлю с молоком и согрейте молоко максимум до 55-60 градусов, молоко не должно быть кипятком.


4. Брусочки сыра положите в согретое молоко. На сильном огне, помешивая, дождитесь, когда сыр начнет плавиться (на это уйдем пару минут) и соберется в один общий комок. Важно. Сыр не должен вариться, как только он начнет плавиться и соберется в один комок, тут же уберите молоко с огня и достаньте сыр.


5. Переложите шумовкой сырную массу на поднос. Очень быстро, пока не остыла масса, руками (можно и скалкой) распластайте её в тонкий пласт. Слегка посолите и обильно смажьте рубленой мятой.


6. Затем сырный пласт быстро сверните в плотный рулет. Отставьте рулет и дайте ему остыть.


7. Остывший рулет нарежьте на кусочки длиной 4-5 см, залейте их молочным соусом и украсьте мятой с кружочком красного перца.

Молочный соус:

Пока остывает рулет, немного уварите молоко, добавьте в него надуги (рикотта) и ручным блендером взбейте в однородную массу. Потом добавьте мелко рубленую мяту и все еще раз перемешайте. Можно немного посолить. Если делаете с мацони, то тогда просто взбейте мацони и потом добавьте в него нарезанную мяту.

Примечания:

• Заранее порубите мяту и только потом начинайте плавить сыр.


• Мяты сделайте много, она очень подходит к этому блюду.


• Хранить в холодильнике не более 2-3 дней.

Суп из перловки

Приготовление супа с перловой крупой:

Сварить мясной бульон. Как только бульон закипит для варки, добавить в него всю перловую крупу. Чтобы мясо сварилось быстрее, я нарезал его на кусочки. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке.

Лук с морковкой пассеровать на растительном масле. Пока они обжариваются, займёмся сельдереем. Он продаётся в виде, как на фотографии. Он достаточно не дорогой.

Нам понадобятся пара стеблей сельдерея. Их нужно мелко нарезать поперёк стебля.

Обжарить нарезанный сельдерей с пассерованными морковью и луком. Потом тушить до готовности под крышкой. На это понадобится 10-15 минут. Готовый и кипящий мясной бульон заправить картошкой, нарезанной небольшими кубиками.

Как только картошка сварится, суп с перловой крупой заправить пассерованными овощами. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Довести до кипения и сразу снять с огня. Дать настояться пару минут и можно подавать к столу. Благодаря наличию в супе перловки и сельдерея, он чем-то похож на рассольник. Но, это совсем другой суп, как я писал в начале. Он отлично разнообразит Ваше меню.

Конфитюр это

Ароматное варенье из кизила, рецепт и пошаговое фото!

Ягоды кизила тщательно промыть, перебрать, удаляя хвостики, плодоножки, листики.

В большой таз складывать перебранные и промытые кизилины, равномерно пересыпая их сахаром. о пропорции мы уже упоминали, примерно 1:1.5 с приоритетом сахара.

Оставить на 8 часов: ягоды дадут сок. Сока будет немного. Поэтому, приступая к варке, налейте в чашу примерно 300 мл чистой воды, и только потом ставьте посуду с заготовкой на медленный огонь. Постепенно сахар будет таять, под воздействием нагревания. А вы - не зевайте, а периодически встряхивайте свое вареньице. Но только осторожно: не деформируйте и не давите хрупкие ягодки!

Далее всё просто и как обычно: после первых 5 минут кипения варенье отставьте на 8 часов до полного остывания и пропитывания. Потом вновь ставьте варенье на огонь и кипятите теперь от появления пузырьков кипения не менее 15 минут. Разложите в горячие стерилизованные баночки и закатайте. Варенье готово! Хотите попробовать настоящее кавказское варенье из кизила? Вы можете его купить прямо у меня, подробнее здесь.

Совет: не нужно сразу есть это варенье. Пусть оно, после приготовления, с недельку постоит. так ягодки равномернее пропитаются сиропом. Варенье должно "вызреть", как прекрасное кавказское вино. И тогда ваши гости и друзья будут в восторге от чудесного варенья, его дивного запаха.